gefüllte Paprikaschoten mit Gemüsekartoffeln an Paprikarahmsauce

für 4 Personen
ein Rezept von Diana Braun-Eberhardt, Ofterdingen

Zutaten für die gefüllten Paprika:

4 mittelgroße rote oder
8 kleine gelbe Paprikaschoten
250 g vegetarisches  Block Hackfleisch
3 EL gekochten Basmatireis
2 große Schalotten
50 g Butter
1/2 Bund feingehackte Petersilie
1/2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver etwas Chilipulver

Von den Paprikaschoten das obere Ende mit Stiel abtrennen, den Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Wände mit den Kernen aus den Schoten lösen, das aufgetaute Hackfleisch mit dem gekochten Basmati-Reis in einer Schüssel gut vermengen. Die Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten und zum Schluß noch einige Sekunden die gehackte Petersilie mitdünsten. Diese Mischung abkühlen lassen und anschließend mit dem vegetarischen Hackfleisch-Reis-Gemisch gleichmäßig vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- oder Chilipulver kräftig abschmecken. Diese Füllung in die vorbereiteten Paprikaschoten geben. Die Schoten dann in der restlichen Butter (besser mit 1 EL Öl vermischt) von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das zerkleinerte Fruchtfleisch der Schotendeckel der Brühe zugeben, das Ganze in eine feuerfeste Form geben und in ca. 35 Minuten bei 190°C garen. Die Schoten dabei öfters mit der Brühe übergießen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln zubereiten

Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel halbiert
2 große Karotten grob zerteilt
1 fingerlanges Stück Lauch
Salz

Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem in Würfel geschnittenen Gemüse in reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann salzen. Das Ganze ca. 20 Minuten sieden lassen, anschließend die Kartoffeln aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen, evtl. warmstellen.

Für die Paprikarahmsauce die garen Paprikaschoten aus der Form nehmen und zwischenzeitlich warm stellen.

Zutaten für die Paprikarahmsauce:

Die Farce, die sich in der Form gebildet hat

1-2 EL Paprikamark
1 EL Tomatenmark
150 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Paprika- oder Chilipulver
1/2 EL Öl

Das Tomatenmark in dem heißen Öl absäuern, das Paprikamark mit dem Sauerrahm unterrühren und mit der Farce ablöschen. Das Ganze pürieren und mit den Gewürzen (falls nötig) abschmecken. Mit den gefüllten Paprikaschoten und Kartoffeln servieren.